台灣山藥超強養生術！達人教你挑出會黏又補的冬季聖品

最近早晚溫差大到讓人吃不消，這種時候最適合來碗熱呼呼的山藥排骨湯！但你知道菜市場裡擺著的白山藥、紫山藥、日本山藥到底差在哪嗎？為什麼有些山藥煮起來特別黏？今天就來教大家從挑選到料理的完整攻略～

山藥黏液藏玄機！4大營養素解析

先別看山藥白白淨淨好像沒什麼，它可是中醫師口中的「窮人燕窩」！切開時會牽絲的黏液才是精華所在，這些黏糊糊的東西其實是…

1. 天然荷爾蒙製造機

山藥含有的「去氫表雄固酮」根本就是身體的青春之源！這個厲害的成分可以轉化成睪固酮和雌激素，幫熟男熟女維持好氣色。但大家最常問：「有乳腺問題可以吃嗎？」營養師說只要不是吃濃縮萃取物，每週1-2次煮湯完全OK！

2. 腸道清道夫

黏多醣這種好東西可不是到處都有～它能讓腸子動起來，把宿便清光光。重點是這種黏黏的物質還能包覆腸壁，降低大腸長息肉跟癌變的風險，根本是上班族外食族的救星！

3. 免疫大補帖

最近病毒這麼猖狂，山藥裡的免疫球蛋白可以活化T細胞跟自然殺手細胞。偷偷告訴大家，選對山藥品種，黏液越多免疫效果越好喔！

4. 甲狀腺的好朋友

100克山藥就含有140mg碘，對於常手腳冰冷、代謝差的水水們特別有用。但要注意如果是甲狀腺亢進的人，吃之前要先問醫生啦～

市場挑山藥實戰教學

每次買山藥都像在賭博？跟著老菜販的秘訣走就對了！

㊙️ 形狀要像保齡球瓶

• 又胖又直的山藥代表生長環境好
• 頭尾粗細差異太大的可能是「壓力大」的山藥，養分分布不均
• 表面有坑洞或鬚根太多？這種通常纖維比較粗

㊙️ 表皮會呼吸才新鮮

• 好的山藥皮摸起來像嬰兒臉頰，帶點自然濕潤感
• 顏色要選淺褐色帶點粉感，太白可能是泡過藥水
• 放在手心要有「沉甸甸」的感覺，水分才夠！

㊙️ 切口看真相

• 現切的山藥剖面會微微滲出黏液
• 肉色要均勻，太白或發黃都不對勁
• 聞起來有土腥味是正常的，但如果有酸味絕對不能買！

山藥保存終極版

買回家的山藥別急著塞冰箱！跟著這樣做放3個月都新鮮：

1. 完整山藥：用報紙包好放在「陰暗角落」，溫度維持15-20度最理想
2. 切過的山藥：
   • 切口擦乾後用「廚房紙巾+橡皮筋」包住
   • 裝進密封袋時要「擠出所有空氣」
   • 冷藏時記得「切口朝上」放，避免黏液流失
3. 冷凍保存法：切塊後泡檸檬水3分鐘，瀝乾裝袋冷凍，煮湯時不用退冰直接下鍋

料理山藥不手癢的3種神招

每次削皮都癢到想罵人？試試這些婆婆媽媽秘方：

✨ 蒸煮去黏液法

1. 整根山藥帶皮沖洗乾淨
2. 水裡加2大匙白醋煮滾
3. 山藥下水煮1分鐘馬上撈起
4. 沖冷水後輕鬆撕皮，完全不黏手！

✨ 微波神速法

1. 山藥切段用濕紙巾包住
2. 微波600W加熱30秒
3. 戴棉手套直接搓洗，皮會自動脫落

✨ 工具防護法

• 在流動水下削皮，讓黏液隨水流走
• 改用湯匙刮皮，比菜刀更順手
• 處理前在手上抹層食用油，事後用肥皂洗乾淨

山藥品種大PK

台灣常見的4大山藥兄弟，你分得清楚嗎？

品種	外觀特徵	最佳吃法	黏液程度
白肉山藥	皮淺褐、肉雪白	燉湯、磨泥	★★★★☆
紅皮山藥	皮紫紅、肉帶紫紋	切片清炒	★★☆☆☆
日本山藥	細長像棍子	生食涼拌	★★★★★
紫山藥	切面全紫	打汁、做甜點	★☆☆☆☆

下次去市場別再傻傻分不清啦！想要黏液多就選日本品種，想煮湯挑白肉山藥準沒錯～今年冬天把山藥吃好吃滿，讓身體自帶防護罩吧！