🐟為什麼探病都帶鱸魚湯？原來這些魚不能代替！
大家在看八點檔還是現實生活中，肯定看過這種經典畫面：親友住院時，總會拎著熱騰騰的鱸魚湯去探病。不過你有想過嗎？為什麼不用鮪魚罐頭或虱目魚肚來煮湯呢？這可是有科學根據的喔！
🔍鱸魚完勝其他魚類的3大關鍵
- 低脂好吸收：相較於鯖魚每100克就有23.8g脂肪，鱸魚只有1.5g，病後虛弱的腸胃更好消化
- 全能營養包：含有住院最需要的優質蛋白質（每100g含19.9g），還有加速傷口癒合的鋅、防抽筋的鎂
- 膠質爆量：熬煮後釋出的膠原蛋白能形成保護膜，喉嚨痛或開刀後吞嚥更舒服
🧐超實用！市場挑鱸魚5步驟
想要煮出完美魚湯，從挑魚開始就要講究！跟著老攤販的秘訣這樣選：
| 檢查部位 | 新鮮特徵 | 不新鮮警訊 |
|---|---|---|
| 魚眼 | 凸出清澈像玻璃珠 | 凹陷混濁 |
| 魚鰓 | 鮮紅色帶透明黏液 | 暗褐色無光澤 |
| 魚身 | 按壓立即回彈 | 留下指痕 |
| 魚鱗 | 緊貼帶彩虹光 | 容易脫落 |
| 氣味 | 淡淡海水香 | 刺鼻腥臭味 |
💡小技巧：請老闆在魚尾切個小口，流血量多代表剛放血處理，腥味更少！
❄️達人級保存法：這樣處理多放3天
- 清洗關鍵：用冰鎮過的過濾水沖洗，水流方向要從尾部往頭部逆鱗沖
- 去腥處理：拿廚房紙巾沾高粱酒擦拭腹腔，特別是脊椎血塊要挖乾淨
- 保濕秘方：用擰乾的綠茶濕巾包裹，裝入保鮮袋排出空氣，冷藏可放3天
👩🍳五星級飯店去腥法大公開
跟著國宴主廚的SOP處理，保證零失敗！
材料準備
- 老薑1大塊（連皮拍裂）
- 青蔥3根（保留蔥鬚）
- 米酒2大匙＋高粱1小匙
- 粗鹽1茶匙
- 檸檬葉2片（秘密武器！）
醃製步驟
- 在魚身斜切牡丹花刀（每刀間隔1.5公分）
- 用溫鹽水（40度）沖洗刀口去除血水
- 將所有材料放進不鏽鋼盆用力抓出汁液
- 把魚放進醃料按摩3分鐘，重點搓揉：
- 魚鰓縫隙
- 腹腔內膜
- 尾鰭連接處
- 靜置15分鐘後不沖洗直接料理
�完美魚湯3要訣
- 雙階段火候：大火滾出奶白色，轉小火逼出膠質
- 加料順序：豆腐→薑片→魚頭先煮10分鐘，再放魚身
- 去油妙招：最後撒上烘乾的柚子皮絲，吸附油脂又添香
💬小編提醒：千萬別用鐵鍋煮！建議用陶鍋或琺瑯鍋才不會有金屬味喔！